Bolo de tapioca

INGREDIENTES
Tapioca: 1 xíc. (chá)
Leite: 3 xíc. (chá)
Ovos: 3 unidades
Açúcar: 1 xíc. (chá)
Leite de coco: 100 ml
Manteiga em temperatura ambiente: 1 colher de sopa
Essência de baunilha: 1 colher de chá
Coco ralado adoçado: 100 g

MODO PREPARO
Deixe a tapioca de molho no leite por 3 horas, mexendo de vez em quando para não grudar.
Bata as claras em neve e acrescente as gemas, o açúcar, o leite de coco, a manteiga e a baunilha.
Desligue a batedeira e acrescente a tapioca. Misture bem todos os ingredientes.
Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada (usei assadeira redonda com 25cm de diametro). Espalhe o coco ralado por cima da massa do bolo.
Asse em forno, preaquecido a 200°C, por aproximadamente 1 hora.
Retire do forno, e deixe esfriar completamente antes de servir.