Bolo de Coco com Ameixa

Ingredientes da Massa

• 4 ovos

• 2 xícaras (chá) de açúcar

• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

• 1 xícara (chá) de leite

• 1 vidro de leite de coco (200 ml)

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo da Massa

1. Bata os ovos com o açúcar e a manteiga até ficar bem claro e fofo.

2. Adicione o leite e o leite de coco e misture.

3. Acrescente a farinha peneirada aos poucos, mexendo delicadamente.

4. Finalize com o fermento, misturando suavemente.

5. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.

6. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 35–45 minutos, ou até dourar.

Recheio de Ameixa

Ingredientes

• 300 g de ameixa seca sem caroço

• 1 xícara (chá) de água

• 1/2 xícara (chá) de açúcar

• 1 lata de leite condensado

• 1 caixa de creme de leite

Modo de Preparo

1. Em uma panela, coloque a ameixa picada, o açúcar e a água.

2. Cozinhe por alguns minutos até a ameixa amolecer.

3. Misture o leite condensado e o creme de leite.

4. Cozinhe por mais 5–8 minutos até engrossar.

5. Deixe esfriar.

Cobertura de Coco Cremoso

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado

• 1 caixa de creme de leite

• 100 g de coco ralado

• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

1. Misture tudo em uma panela.

2. Cozinhe até ficar mais consistente, porém cremoso.

3. Use já morno ou frio no bolo.

✨ Montagem

1. Corte o bolo ao meio após esfriar.

2. Recheie com o creme de ameixa.

3. Coloque a outra parte do bolo por cima.

4. Cubra com a cobertura de coco cremosa.

5. Finalize com coco ralado e ameixas inteiras decorando.

Dicas Especiais

• Coloque 2 colheres de sopa de leite de coco extra na massa para mais sabor.

• Para um bolo mais úmido, regue as camadas com leite + leite de coco.

• Se quiser, acrescente mais ameixas picadinhas no recheio.

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