Bolinho de Berinjela com Queijo: Opção de petisco maravilhoso!

Ingredientes:

• 4 berinjelas médias
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ovo
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 4 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 3 colheres (sopa) de farinha rosca
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

Lave as berinjelas, seque e embrulhe uma a uma em papel-alumínio. Coloque em uma fôrma e leve ao forno alto, preaquecido, por 40 minutos ou até amaciar. Retire do forno, desembrulhe, corte ao meio e retire toda a polpa, desprezando a casca.

Bata a polpa no liquidificador e reserve. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Junte a berinjela reservada, o extrato de tomate e refogue até ficar consistente e sem líquido.

Retire do fogo, tempere com sal e pimenta, deixe amornar e adicione o ovo, o queijo, o cheiro-verde, o manjericão e a farinha de rosca, misturando bem.

Modele bolinhas, passe na farinha de rosca e frite em fogo alto, em óleo quente, até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva.