Ingredientes:
4 gemas
4 claras
250g de farinha de trigo peneirada
250g de açúcar
1 pitada de sal
150ml de leite
50ml de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
250g de amendoim torrado e moído
50g de açúcar mascavo
1 pitada d esal
Calda
200ml de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de leite em pó
Creme
Ingredientes:
150ml de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
4 gemas
50g de chocolate branco
Água com gelo para parar o cozimento e resfriar
150g de Chantilly já batido
Doce de Leite
Ingredientes:
2 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
2 colheres de sopa de leite em pó
50g açúcar
1 pitada de sal
200ml de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem o soro
100g de açúcar (calda)
1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo:
- Faça uma calda misturando o leite, o açúcar, o sal e o leite em pó até que tudo esteja bem dissolvido, leve a panela em fogo baixo e deixe ferver até que comece a formar uma calda bem rala e lisa, apague o fogo e deixe esfriar.
- Em uma panela de fundo grosso e em fogo baixo misture o leite com a essência de baunilha, o leite condensado, o açúcar, o sal, as gemas e o chocolate branco, misture até derreter todos os ingredientes e começar a engrossar.
- Retire do fogo coloque a panela em água gelada para parar o cozimento e resfriar o creme, após resfriado vá acrescentando aos poucos, às colheradas o chantilly até que tenha misturado todo o chantilly, reserve.
- Em um recipiente misture a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar e o sal peneirados. Acrescente 100ml de leite, o leite condensado e o creme de leite sem o soro, reserve.
- Em uma panela de fundo grosso e em fogo baixo coloque 100g de açúcar e deixe caramelizar na cor desejada do doce de leite, coloque a manteiga e frite, coloque 100ml de leite e continue mexendo até dissolver. Mexa até soltar do fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar, leve à geladeira até ficar bem gelado.
- No recipiente da bateria coloque as claras com metade do fermento em pó e bata até atingir ponto e neve, reserve. Bata em outro recipiente da batedeira as gemas com o sal até dobrar de volume.
- Acrescente o leite misturado com a essência de baunilha e o óleo em ponto de fio com a velocidade baixa da batedeira, até que se misturem muito bem. Aos poucos adicione o açúcar e a farinha de trigo.
- Bata na velocidade média por no máximo 30 segundos, somente para misturar.
- Desligue a batedeira e com o auxílio de um fouet coloque o restante do fermento em pó e as claras já batidas anteriormente, mexa devagar, mas sem bater.
- Coloque a massa em uma assadeira redonda lisa de 20cm de diâmetro e 10 cm de altura untada e forrada com papel manteiga também untado, leve para assar em forno pré-aquecido a 180° até que perceba que a massa está assada e dourada. Retire do forno, deixe esfriar. Corte a massa em 3 discos.
- Forre a forma com um plástico para ficar fácil desenformar, monte o bolo dentro da mesma forma que assou o bolo. Coloque o primeiro disco na forma e molhe com a calda, em seguida coloque uma camada do doce de leite, coloque o segundo disco da massa, molhe novamente e coloque uma camada de Creme, por cima da última camada molhe novamente com a calda e feche com o plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas para firmar os recheios e o bolo.
- Retire da geladeira e da forma, faça o acabamento final com o Doce de Leite denso, salpique em toda a superfície o amendoim torrado e moído misturado com o açúcar mascavo e o sal, leve para gelar por aproximadamente 2 horas antes de servir.
- Rendimento aproximado de porções para 8 pessoas.