Bolo de mandioca da dona Nena

Ingredientes:

Para caramelizar:

1 xícara (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de água

Para o bolo:

1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)

2 xícaras (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga

200 ml de leite de coco

1 pacote de coco ralado

1 xícara (chá) de leite

3 ovos

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Faça o caramelo assim:

Primeiramente em uma panela, coloque o açúcar com ½ xícara (chá) de água. Então mexa em pequenos intervalos para não grudar ou queimar e deixe cozinhar até dourar.

Por fim, despeje em uma forma redonda com furo central (20 cm), espalhe inclusive nas laterais e reserve.

Faça o bolo assim:

Em primeiro lugar descasque o aipim, lave-o sob água corrente e rale, usando um ralador grosso. Logo após no liquidificador, coloque o aipim, o leite, os ovos, o leite de coco e a manteiga. Bata tudo em velocidade média por 1 minuto.

Em seguida acrescente o açúcar, o coco ralado, a pitada de sal e bata mais um pouco. Logo depois despeje o creme na forma redonda com a calda de caramelo.

Por fim, leve ao forno preaquecido na temperatura moderada (180º C), até dourar por cerca de 40 a 60 minutos, isso mesmo, a mandioca exige um tempo maior para ficar completamente assado.

Também pode fazer o teste do palito, no entanto, não esqueça que esse bolo não fica fofinho, ele tem uma consistência úmida e cremosa.