Bolo de rolo Pernambucano

Para o bolo

250 gramas de açúcar

250 gramas de manteiga

250 gramas de farinha de trigo

6 gemas

6 claras

1 pitada de sal

Extrato de baunilha a gosto

Para o desmoldante caseiro

½ xícara(chá) de farinha de trigo

½ xícara(chá) de óleo

½ xícara(chá) de margarina

Para o recheio

Açúcar de confeiteiro para polvilhar a gosto

250 gramas de geleia de goiaba, frutas vermelhas ou sabor de sua preferência

Modo de fazer:

Coloque a manteiga, o sal, a metade do açúcar (125 gramas) e a baunilha. Bata muito bem por 3 minutos até obter um creme fofo. Ainda com a batedeira ligada coloque as gemas, uma de cada vez, batendo bem a cada adição.

Adicione em outra tigela da batedeira, as claras e bata até quase formar ponto de neve. Com a batedeira ligada, junte o restante do açúcar (125 gramas), aos poucos, até incorporar muito bem.

Acrescente a farinha, aos poucos, na vasilha da mistura de manteiga, intercale com as claras em neve + açúcar, e misture levemente a cada adição.

Divida a massa em 03 formas retangulares (32 cm x 24 cm x 1 cm) previamente untadas com o desmoldante. Disponha uma fina camada de massa na forma e espalhe bem. Repita o processo nas outras duas formas.

Asse em forno pré-aquecido a 220 graus por aproximadamente 3 minutos. Retire do forno, espalhe uma fina camada de geleia e espalhe bem para ficar bem uniforme, e retire as bordas da massa para ficar mais bonito.

Enrole a primeira camada de massa, levantando a massa com a ponta de uma faca e enrole como rocambole. Essa é a camada mais importante.

Repita o processo com a 2ª. e disponha a 1ª. massa já enrolada sobre a 2ª. massa e enrole como um rocambole. Faça o mesmo processo com a 3ª massa. Essa massa rende 7 placas de massa assada. O processo é igual para o restante das massas assadas.

Quando for enrolar última camada, deixe a emenda final virada para baixo. Enrole com plástico filme, como se estivesse enrolando uma bala.

Leve para geladeira por 1 hora. Retire o plástico filme, e corte as 2 pontas de cada lado do rocambole para ficar nivelado e mais bonito. Coloque numa travessa, polvilhe açúcar de confeiteiro peneirado. E agora é só se deliciar com esse espetáculo de bolo de rolo