O bolo mais gostoso que já comi até hoje

Ingredientes:

• Para a massa:
• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de óleo
• 1/2 xícara de leite
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Para o recheio de abacaxi:
• 1 abacaxi picado em cubos
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher (sopa) de amido de milho (opcional, para engrossar)
• Para o merengue:
• 3 claras de ovo
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher (chá) de suco de limão
• Para a montagem:
• 1/2 xícara de leite para umedecer a massa
• Coco ralado (opcional, para decorar)

Modo de preparo:

Bata as claras em neve e reserve. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro.

Acrescente o óleo e o leite, alternando com a farinha de trigo, e misture bem.

Incorpore delicadamente as claras em neve à massa e adicione o fermento. Asse em uma forma untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 30-35 minutos. Deixe esfriar.

Em uma panela, coloque o abacaxi picado e o açúcar. Cozinhe em fogo médio até o abacaxi liberar bastante líquido e começar a caramelizar.

Se preferir um recheio mais espesso, adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de água e mexa até engrossar. Deixe esfriar.

Bata as claras em neve e, gradualmente, adicione o açúcar. Continue batendo até formar picos firmes e brilhantes.

Acrescente o suco de limão para estabilizar o merengue.

Corte o bolo ao meio e umedeça as duas partes com o leite.

Espalhe o recheio de abacaxi sobre uma das metades e cubra com a outra parte.

Finalize com o merengue como cobertura, espalhando uniformemente. Decore com coco ralado, se desejar.