Bolinhos Fit de Batata-Doce com Queijo Derretido

Ingredientes:

500 g de batata-doce cozida e amassada

1 ovo médio

3 colheres (sopa) de farinha de aveia

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

80 g de muçarela light cortada em cubinhos (para rechear)

Óleo em spray ou 1 colher (chá) de óleo de coco (para doura

Modo de preparo:

Prepare a massa:

Em uma tigela, misture a batata-doce, o ovo, a aveia, a salsinha e os temperos. Mexa até obter uma massa bem uniforme.

Modele e recheie:

Pegue porções de massa (cerca de 2 colheres de sopa), achate na mão, coloque um cubinho de queijo no centro e feche bem, formando bolinhos.

Grelhe até dourar:

Aqueça uma frigideira antiaderente, unte com óleo de coco ou spray e doure os bolinhos por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes por fora, com o queijo derretendo por dentro.

Sirva com:

Um molhinho de iogurte com ervas, chimichurri leve ou até mesmo puro, como lanchinho saudável pós-treino ou entrada fit no almoço.