Mini Cheesecakes de Abacaxi com Leite de Coco

Ingredientes

Base

1 xícara de biscoito triturado (tipo maisena ou Graham)

1/4 xícara de açúcar

1/4 xícara de manteiga derretida

Recheio

450 g (16 oz) de cream cheese em temperatura ambiente

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de leite de coco

1/2 xícara de leite condensado

2 ovos grandes

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 xícara de abacaxi triturado e bem escorrido

Cobertura (opcional)

Pedaços de abacaxi

Coco ralado torrado

Chantilly

Modo de Preparo

Preparar o forno e as forminhas

Preaqueça o forno a 165°C.

Coloque forminhas de papel em uma assadeira para cupcakes ou muffins.

Fazer a base

Misture o biscoito triturado, o açúcar e a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.

Coloque 1 colher de sopa da mistura no fundo de cada forminha e pressione levemente.

Asse por 5 minutos e deixe esfriar.

Preparar o recheio

Bata o cream cheese com o açúcar até ficar liso e cremoso.

Acrescente o leite de coco, o leite condensado, os ovos e a baunilha, batendo até incorporar.

Misture o abacaxi triturado delicadamente.

Montar e assar

Preencha cada forminha quase até a borda.

Asse por 18 a 20 minutos, até o centro estar quase firme.

Resfriar e decorar

Deixe esfriar à temperatura ambiente e leve à geladeira por 2 horas.

Decore com pedaços de abacaxi, coco torrado e, se desejar, chantilly.