Bolo de Frutas Inglesas Rico Escuro e Especiarias

Bolo de Frutas Inglesas Rico Escuro e Especiarias

Ingredientes

• Farinha para todos os fins – 2 xícaras (250g)

• Açúcar mascavo – 1 xícara (200g)

• Manteiga sem sal – 1 xícara (225g), amolecida

• Ovos – 4 grandes

• Treacle preto ou melaço – 2 colheres de sopa

• Frutas secas mistas (passas, groselhas, sultanas, tâmaras picadas, ameixas, cerejas) – 4 xícaras (500g)

• Casca confitada mista – 1⁄2 xícara (75g)

• Brandy, rum ou suco de laranja – 1⁄2 xícara (120ml), mais extra para pincelar

• Canela moída – 1 colher de chá

• Noz-moscada moída – 1⁄2 colher de chá

• Allspice moída – 1⁄2 colher de chá

• Cravo moído – 1⁄4 colher de chá

• Fermento em pó – 1 colher de chá

• Sal – 1⁄4 colher de chá

• Raspas de 1 laranja e 1 limão

• Nozes picadas (amêndoas ou nozes, opcional) – 1⁄2 xícara (60g)

Instruções

Molhe a mistura de frutas e casca doce em brandy, rum ou sumo de laranja durante a noite ou durante pelo menos 4 horas. Forno pré-aquecido a 150°C (300°F). Unte e forre uma panela de bolo redonda ou quadrada profunda com papel pergaminho, incluindo as laterais.

Numa tigela grande, manteiga de creme e açúcar mascavo até ficar leve e macio. Adicione ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição. Mexa em melaculo preto e raspas de cítrico.

Numa tigela separada, peneire farinha, fermento em pó, sal e todas as especiarias moídas juntas. Dobre isto na mistura creme gradualmente. Adicione frutas encharcadas (com qualquer líquido que sobre) e frutos secos se estiver usando. Mexa suavemente até combinar uniformemente.

Colher a mistura na panela preparada e nivelar a parte superior. Asse por 21⁄2 a 3 horas, ou até que um espeto inserido no centro saia limpo. Se a parte superior castanhar demasiado depressa, cubra-a livremente com papel alumínio.

Legal completamente na panela. Escove a parte superior com um pouco de brandy ou rum enquanto ainda está quente, depois envolva o bolo bem apertado em pergaminho e papel alumínio. Guarde numa lata hermética durante pelo menos uma semana (até várias semanas), escovando com mais brandy a cada poucos dias para mantê-la húmida e melhorar o sabor.