Mil-Folhas de Berinjela com Ricota, Mel e Pinhões

Mil-Folhas de Berinjela com Ricota, Mel e Pinhões
Uma receita leve, sofisticada e absolutamente deliciosa — perfeita como entrada ou prato principal vegetariano.
O contraste entre o salgado da ricota, o adocicado do mel e o crocante dos pinhões é simplesmente divino.
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Ingredientes
Para as camadas:
• 2 berinjelas médias cortadas em fatias finas no sentido do comprimento
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (chá) de mel (para pincelar levemente as fatias)
Para o recheio:
• 250 g de ricota fresca
• 2 colheres (sopa) de cream cheese (ou iogurte grego natural)
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 colher (chá) de raspas de limão siciliano
• Folhas de tomilho fresco a gosto
• Sal e noz-moscada a gosto
Para finalizar:
• 2 colheres (sopa) de pinhões tostados (ou nozes picadas)
• Fio de mel ou azeite trufado
• Ramos de tomilho fresco

Modo de Preparo
1️⃣ Prepare as berinjelas:
Aqueça uma frigideira ou grelha e pincele as fatias com azeite e uma leve camada de mel.
Grelhe dos dois lados até ficarem douradas e macias.
Tempere com sal e pimenta.
2️⃣ Faça o recheio:
Em uma tigela, misture a ricota, o cream cheese, o mel, as raspas de limão, o tomilho e a noz-moscada.
Ajuste o sal e misture até formar um creme leve e cremoso.
3️⃣ Monte o mil-folhas:
Em um prato, alterne camadas de berinjela e creme de ricota até formar um pequeno bloco.
Finalize com uma fatia de berinjela por cima.
4️⃣ Finalize com charme:
Regue com um fio de mel (ou azeite trufado), polvilhe os pinhões tostados e decore com ramos de tomilho fresco.