INGREDIENTES
. 10 litros de leite (para esse tipo de queijo o mais recomendado é o leite pasteurizado B ou C, vendido em saquinho nos mercados e padarias. Não use o leite UHT de caixinha porque é esterilizado em altas temperaturas, por não coagula)
. 5 ml de cloreto de cálcio líquido (encontra-se em supermercado)
. 2 ml de coalho (encontra-se em supermercado)
. 1 xícara de sal ou a seu gosto
MODO DE PREPARO
– Aqueça o leite em fogo baixo por 30 minutos num tacho. Desligue e espere esfriar.
– Já frio, acrescente o cloreto de cálcio e mexa com uma colher de pau.
– Em seguida, coloque o coalho e mexa novamente por 3 minutos.
– Feito isso, tampe a panela com um pano e deixe descansando por 1 hora.
– Após esse tempo, pegue uma faca e faça cortes na massa, dividindo a colhada. Depois de feitos todos cortes, deixe descansando por mais 5 minutos.
– Após esse tempo, mexa bastante a massa por 10 minutos seguidos.
– Retire 3 litros de soro na massa com uma concha e deixe a massa aquecendo em fogo médio, mexendo sempre por mais ou menos 10 minutos até que a massa esteja submersa no soro ainda presente na massa.
– Quando chegar a esse ponto retire todo o soro por completo.
– Acrescente agora o sal e misture bem, para que fique todo dissolvido na massa.
– Tampe com um pano e deixe de repouso por 5 minutos.
– Em seguida, coloque a massa em fôrma para queijo, prense para retirar o soro que ainda existir, virando a fôrma para que o soro saia por completo.
– Coloque a massa em uma fôrma quadrada ou retangular para queijos, encontradas em lojas de produtos agropecuários, que tenha furos no fundo e laterais, para que o excesso do soro ainda presente possa escorrer. Essa fôrma é ideal porque esse tipo de queijo é cortado em tiras.
– Quando terminar a prensagem, deixe o queijo descansando 24 horas, virando a fôrma de vez em quando.
– Após esse tempo, só cortar o queijo em tiras grandes e consumi-lo. Assado fica ótimo. Asse na forma que gostar e por fim, corte em pedaços quadrados ou espete um palito de churrasco para segurar o queijo e sirva.
Fonte: www.conhecaminasnacozinha.com