-
Comece por lavar muito bem os miúdos: esprema o suco para uma vasilha grande, acrescente água e lave aí os miúdos até ficarem limpos e sem cheiro.
-
Depois pique os miúdos e o sangue coalhado em cubinhos.
-
Em seguida bata no liquidificador duas cebolas, os tomates, os dentes de alho, a hortelã, os coentro e a cebolinha, até que fiquem bem picadinhos.
-
Misture esse tempero com os miúdos e o sangue e acrescente também o louro partido em pedaços, as pimentas-de-cheiro inteiras, a pimenta e o cominho. Reserve para pegar o gosto.
-
O passo seguinte do sarapatel nordestino é levar ao fogo médio uma panela grande e fritar o toucinho picado.
-
Quando começar libertando a gordura, adicione a cebola restante picadinha e refogue juntos, até dourar.
-
Adicione os miúdos temperados ao toucinho e mexa, para misturar tudo.
-
Adicione água, de forma a que fique três dedos acima dos miúdos, e deixe ferver em fogo médio por 30 minutos ou até a carne ficar macia.
-
Acrescente água à medida que for necessário, mas não demasiado. O ideal é que o caldo fique espesso.
-
Retifique o sabor com sal e finalmente sirva seu sarapatel com sangue