Panetone trufado de Maracujá

Ingredientes:

Esponja:
1 colher (sopa) de açúcar
6 tabletes de fermento para pão (90 gramas)
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de farinha de trigo

Massa:

12 colheres (sopa) de açúcar
1kg de farinha de trigo (aproximadamente)
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de banha vegetal
4 ovos
1 colher (chá) de óleo para panetone
1 colher (sopa) de essência para panetone
1/2 litro de leite
1 xícara (chá) de cerejas
1 xícara (chá) de nozes
200g de frutas cristalizadas ou 200g de chocolate meio amargo picado

Trufa de Maracujá:

1/2kg de chocolate branco
3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
4 colheres (sopa) de suco de maracujá

Modo de fazer:

Bata no liquidificador a água, o açúcar e o fermento. Transfira para uma tigela e junte a farinha aos poucos. Deixe crescer (aproximadamente 15 minutos). Em outro recipiente coloque metade da farinha de trigo, o açúcar, a manteiga, abanha, os ovos levemente batidos, o óleo para panetone e a essência de panetone. Misture.

Junte o leite e a mistura do liquidificador. Sove sobre uma superfície enfarinhada, acrescentando farinha até que desgrude das mãos e divida a massa em 2 partes. Em um recipiente, misture 2 colheres (copa) de farinha com as cerejas, as nozes e as frutas cristalizadas ou o chocolate.

Abra a massa e coloque o recheio de frutas ou o chocolate picado. Misture para se agregarem. Coloque em fôrmas de papel próprias para panetones de 1kg e deixe crescer por 1 hora. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Para o recheio, derreta o chocolate branco em banho-maria, adicione o creme de leite e o suco de maracujá. Recheie cortando o panetone em 4 camadas e passando a trufa de maracujá até terminar as camadas de panetone e o recheio. Sirva em seguida em temperatura ambiente ou gelado.