Caponata de abobrinha: Receita simples e deliciosa

Ingredientes:

• 2 dentes de alho
• 1 cebola grande ou 2 cebolas médias
• 4 abobrinhas médias
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 1 xícara de azeite de oliva
• 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto
• 1 xícara de salsinha ou coentro (cheiro verde)
• 1 colher de chá de sal
• pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Para fazer caponata de abobrinha comece por preparar os legumes. Para isso lave todos e corte em pedaços: a abobrinha em rodelas nem muito grossas nem muito finas, a cebola em pedaços e os pimentões em tiras sem as sementes. Descasque e pique os dentes de alho.

Dica: Se preferir, você pode preparar a caponata com berinjela na vez da abobrinha.

Agora um truque para evitar que a abobrinha perca muita água e para que se mantenha firme e com sabor: grelhe as rodelas de abobrinha numa grelha, frigideira ou chapa levemente untada com azeite, somente até dourar de ambos os lados.

Dica: Enquanto isso, preaqueça o forno nos 160ºC (forno baixo).

Coloque todos os legumes e temperos numa assadeira: os alhos, a cebola, a abobrinha, os pimentões, o azeite, o vinagre, a salsinha ou coentro, sal e pimenta. Misture bem e coloque assando no forno 160ºC por 30 minutos ou até os legumes murcharem.

Mexa novamente os legumes, aumente a temperatura do forno para os 200ºC (forno alto) e deixe até dourar levemente. Retire a caponata de abobrinha fatiada do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.