Barquinhas de Berinjelas: Receita fácil e deliciosa

Ingredientes: Barquinhas de Berinjelas

• 2 berinjelas médias
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de azeitonas fatiadas
• 3 tomates sem casca picados
• 3 colheres (sopa) de queijo branco picado em cubos
• 1/2 copo (médio) de água
• Sal, salsinha picada, queijo parmesão ralado e pimenta-do-reino a gosto
• Mussarela fatiada para gratinar

Modo de preparo:

Corte as duas berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, e leve ao fogo com um pouco de água e sal, então cozinhe até ficar al dente.

em seguida, retire a polpa das berinjelas com cuidado para não furar a casca e reserve-as.

Então, em outra panela, aqueça o azeite de oliva, os tomates, as azeitonas e a polpa de berinjela, juntando sal e pimenta a gosto, em seguida, acrescente a água aos poucos para cozinhar.

Após, depois de cozido (em média 10-15 minutos), adicione o queijo, mexa rapidamente e desligue o fogo, então utilize essa mistura para rechear as cascas de berinjela, formando as barquinhas.

Por fim, polvilhe as barquinhas com salsa picada e sirva em seguida. Outra opção é polvilhar parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.