Panetone sem glúten

INGREDIENTES

  • 3 ovos inteiros
  • 1 colher de sopa de fermento biológico seco (instantâneo)
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1 xícara de inhame cozido e amassado
  • 1 xícara de leite de coco ou de amêndoas ou de qualquer outro leite vegetal
  • Meia xícara de óleo de azeite de extravirgem
  • Meia xícara de suco de 2 laranjas
  • 1 colher (chá) de CMC (encontrado em lojas que vendem artigos para festas)
  • 1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
  • 1 colher (café) de raspas de casca de limão
  • 1 pitada de sal
  • Meia colher (café) de bicarbonato
  • 1 xícara e meia de farinha de arroz
  • 1 xícara de polvilho doce
  • Meia xícara de fécula de batata
  • Meia xícara de farinha de amêndoas (opcional)
  • Meia xícara de passas
  • Meia xícara de nozes picadas (opcional)
  • Meia xícara de damascos picados (opcional)
  • Meia xícara de ameixa preta picada

MODO DE PREPARO

  • Misture o fermento com um pouco de água e duas colheres de açúcar.
  • Deixe à parte.
  • Na batedeira ou no liquidificador/processador bater os ovos,o inhame, o leite de coco, o suco, o azeite e o açúcar até virar uma mistura homogênea.
  • Agora coloque o fermento, que já deu uma pequena fermentação.
  • Neste momento, ligue o forno para preaquecê-lo.
  • Adicione os ingredientes secos pouco a pouco até formar uma massa consistente, mas não dura.
  • Bata por uns 3 minutos.
  • Coloque as frutas secas, mas antes um segredinho: passe-as em duas colheres de amido de milho.
  • Isso é muito importante, pois faz com que as frutas não afundem no cozimento.
  • Coloque a massa em fôrmas de panetone.
  • E asse no forno em temperatura de 180 graus por cerca de 1 hora.

Receita 2

INGREDIENTES

  • 2 xícaras de farinha de arroz integral
  • 20 g de fermento instantâneo seco
  • 1 copo de água morna
  • 1 xícara de polvilho doce (fécula de mandioca)
  • 1/2 xícara de fécula de batata
  • 1 xícara de açúcar demerara ou mascavo
  • 2 ovos caipiras
  • 200 mL de leite de coco
  • 2 colheres de sopa de chia ou linhaça
  • 1/2 xicara de goji berries desidratadas (vende em lojas de produtos orientais ou naturais)  ou nozes
  • 1/2 xícara de uvas passas (ou frutas cristalizadas, se preferir)
  • 1/2 xícara de chocolate amargo (70% cacau)
  • 1 xícara de amêndoas picadas (também pode ser castanha-do-pará)

MODO DE FAZER

  • Misture bem a farinha de arroz com o fermento seco e acresce aos poucos a água morna.
  • Mexa delicadamente com as mãos até ficar com uma consistência de mingau, um pouco mais firme.
  •  Deixe descansar a massa por 10 minutos.
  • Em outra tigela, ponha o polvilho doce, a fécula de batata, o açúcar demerara ou mascavo e misture bem.
  • Acrescente os ovos e o leite de coco.
  • Misture com a mão um pouco mais até encorpar a massa.
  • Junte, em uma mesma tigela , com a outra massa que estava descansando.
  • Misture-as usando as mãos.
  • Importante: o trato com as massas precisa ser suave.
  • Acrescente a linhaça, as amêndoas, as goji berries ou nozes, as uvas passas e o chocolate amargo, reservando uma colher de cada um para decorar.
  • Coloque a massa na forma ou no papel de panetone e deixe descansar por uma hora antes de levar ao forno.
  • Ponha a linhaça, as amêndoas, as goji berries (ou nozes), as uvas passas e o chocolate que reservou e leve ao forno preaquecido.
  • Asse por 40 minutos na temperatura de 180°.


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