Bolo de banana com maçã e nozes (sem lactose, sem açúcar e sem farinha )

Ingredientes:

4 bananas bem maduras picadas
2 maçãs descascadas picadas
4 gemas
4 claras em neve
3 xícaras de aveia em flocos finos
1 xícara de farinha de amêndoa
1 e 1/2 de açúcar de coco
2 colheres de sopa cheias de canela em pó
200 ml de leite de coco
1/2 xícara de óleo de coco
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
Opcional: 3 colheres de sopa de nozes quebradas e 3 colheres de sopa de uva-passa.

Modo de preparo

Bata no liquidificador as 4 gemas (separe as claras), o óleo de coco, o leite de coco, o açúcar de coco e a canela. Despeje num recipiente e depois acrescente a aveia e a farinha de amêndoas, e mexa bem até formar uma mistura homogênea. Acrescente a banana, a maçã, as nozes e as claras em neve e mexa bem. Após, acrescente o fermento e mexa com cuidado (o fermento é opcional, pois a clara em neve bem batida já é o suficiente).
Unte uma forma e pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque para assar por cerca de 40 min. Dado esse tempo, espete o bolo no centro com um garfo para ver se está no ponto. Se o garfo sair seco, já está bom. Se sair um pouco molhado, deixe mais um pouco, cerca de 5 a 10min. Agora é só se deliciar com um bom café!