Conserva de Berinjela

Ingredientes:
3 berinjelas médias cortadas em cubinhos
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 pimentão amarelo cortado em cubinhos
200g de uva passas branca
200g de uva passas
100g de azeitona picada
Pimenta-do-reino, cheiro verde e sal a gosto
2 colheres (sopa) de orégano
300 ml de azeite de oliva

Modo de Preparo:
Corte em cubos a berinjela, os pimentões. Regue a berinjela com um pouco de vinagre.
Coloque tudo em uma travessa refratária.
Acrescente os temperos, uva-passa, azeitona, sal e o azeite. Misture tudo e leve ao forno pré-aquecido
a uma temperatura de 180 C, cerca de uma hora. Mexa a cada 30 minutos para os ingredientes cozinhar de forma homogênea.
Ajuda a prevenir o colesterol alto. Servir com torradas, pãozinho sírio, pãozinho francês. Humm….tudo de gostoso!