Charutinhos de legumes

Ingredientes:

10 folhas de repolho ou folhas de uva
1 cenoura grande, ralada
1 abobrinha média, ralada
1 pimentão vermelho, picado em cubos pequenos
1 cebola média, picada finamente
2 dentes de alho, picados
1 xícara de quinoa cozida
1/2 xícara de salsinha fresca, picada
1/4 de xícara de hortelã fresca, picada
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de louro (opcional)

Instruções:
Prepare as folhas de repolho ou uva: Retire os talos das folhas de repolho ou uva e mergulhe-as em água fervente por alguns minutos, até que estejam macias o suficiente para serem enroladas. Retire e reserve.

2. Prepare o recheio: Em uma frigideira grande, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até que estejam macios e levemente dourados. Acrescente a cenoura ralada, a abobrinha ralada e o pimentão vermelho picado. Refogue por mais alguns minutos até que os legumes estejam levemente macios. Adicione a quinoa cozida, a salsinha, a hortelã e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem todos os ingredientes e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Retire do fogo e reserve.
Monte os charutinhos: Pegue uma folha de repolho ou uva macia e coloque uma porção do recheio no centro. Dobre as laterais da folha sobre o recheio e enrole, formando um charutinho. Repita o processo com todas as folhas e o recheio.

4. Cozinhe os charutinhos: Em uma panela grande, disponha algumas folhas de louro no fundo (opcional) e arrume os charutinhos lado a lado, com a dobra virada para baixo, para evitar que se desfaçam durante o cozimento. Cubra os charutinhos com água suficiente para cobri-los e adicione uma pitada de sal. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 20-25 minutos, ou até que as folhas estejam macias e o recheio esteja bem cozido.
Sirva: Retire os charutinhos da panela com cuidado e disponha-os em um prato ou travessa. Regue com um fio de azeite de oliva extra virgem e sirva quente.