MATA-LARICA DE CORTE, A MELHOR SOBREMESA DO MUNDO EM 3 MINUTOS

Ingredientes

200 gramas de chocolate amargo

30 gramas de cacau puro em pó

4 colheres de sopa de água quente (para diluir o cacau)

500 mililitros de chantilly (ou chantilly)

500 mililitros de leite integral

100 gramas de leite condensado

60 gramas de açúcar

16 gramas de gelatina em pó

80 mililitros de água fria (para hidratar a gelatina)

Modo de Preparo

Começamos por misturar bem o cacau com a água quente, até ficar dissolvido e sem grumos. Deixamos de lado para usar depois.

Em seguida, coloque a gelatina em pó em uma tigela e adicione a água fria. Deixe hidratar enquanto continuamos com a receita.

Agora em uma panela no fogo colocamos o creme de leite, o leite, o leite condensado e o açúcar. Aqueça esta mistura em fogo baixo, sem deixar ferver em nenhum momento.

Neste ponto que a mistura já está quente, adicionamos o cacau que dissolvemos no início da receita e o chocolate picado. Misturamos muito bem, para ajudar o chocolate a derreter e para que a mistura não grude na panela.

Quando tivermos uma mistura quente e chocolate, retire a panela do fogo e acrescente a gelatina hidratada.

Misture para que a gelatina se dissolva na mistura.

Em seguida, despeje a mistura em uma tigela grande, coando com a ajuda de uma peneira fina. Fazemos isso para evitar que pedaços ou restos de gelatina caiam na mistura final.

Em seguida, colocamos a tigela em um recipiente cheio de água gelada e misturamos continuamente, para que a mistura esfrie e engrosse. Esta etapa é importante, pois assim resfriamos a mistura pouco a pouco e alcançamos uma densidade uniforme. Nesta etapa devemos ter cuidado para que não entre água na mistura, bem como que ela não coalhe completamente.

Após aproximadamente 10-15 minutos, teremos a mistura fria e com uma densidade perfeita para despejá-la na forma, na qual o bolo irá coagular. No meu caso utilizei uma forma retangular, tipo bolo, com capacidade de 1,7 litros.

Outro passo importante nesta receita é forrar bem a forma com papel manteiga. Espalhe um pouco de manteiga (ou margarina) nas paredes e no fundo da forma e coloque o papel manteiga. A manteiga fará com que o papel grude bem na panela.

Neste ponto mexa delicadamente a mistura com um palito. Com isso vamos quebrar as possíveis bolhas que a mistura tem e ela vai coagular uniformemente.

Cobrimos a superfície do bolo com o próprio papel manteiga e reservamos na geladeira durante a noite.

Após as horas de descanso, desenforme o bolo de chocolate, virando-o sobre uma fonte. Você verá que, tendo forrado a forma com papel manteiga, o bolo cai sozinho e se desenforma perfeitamente. Feito isso, polvilhamos a superfície do nosso bolo com um pouco de cacau em pó puro e cortamos com uma faca bem afiada. Para que o corte saia limpo, aquecemos a lâmina da faca por alguns segundos com água quente, secamos a lâmina e cortamos.