Bolo espetaculoso sem leite e sem trigo: é fácil e super delicioso

Ingredientes:

2 ovos

1 xícara de açúcar (200g)

1/2 xícara de óleo (120ml)

1 garrafa de leite de coco (200ml)

1/3 xícara de água morna (80ml)

1 1/2 xícara de fubá mimoso ou fubá fino (180g)

1/2 xícara de coco ralado (50g)

1 colher de sopa de fermento em pó

Para a cobertura:

Canela em pó

Coco ralado

Modo de fazer:

Em um recipiente, misture os ovos e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Adicione o óleo e misture bem. Acrescente o leite de coco enquanto mistura, em seguida, adicione a água morna e continue misturando. Adicione o fubá e o coco ralado, misturando até incorporar todos os ingredientes. Por último, adicione o fermento em pó e misture delicadamente. Unte uma forma retangular com manteiga e fubá. Polvilhe canela em pó e coco ralado na forma antes de despejar a massa.

Despeje a massa na forma. Polvilhe canela em pó e coco ralado por cima da massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 a 40 minutos, ou até que ao inserir um palito, ele saia limpo. Após assar, deixe o bolo esfriar antes de cortar em pedaços.