Croquete de Calabresa Cremoso e Crocante

Croquete de Calabresa Cremoso e Crocante
Ingredientes
Para a massa:
900 g de batata cozida com sal
500 g de calabresa ralada ou bem picadinha
150 g de tomate picado (sem sementes)
50 g de cebola picada
1 dente de alho amassado
6 rodelas de pimenta dedo-de-moça (opcional)
Cheiro-verde a gosto
450 g de farinha de trigo
50 g de farinha de rosca (para a massa)
Sal a gosto

Para empanar e fritar:

Farinha de rosca para empanar
Óleo para refogar e fritar

Modo de preparo

Refogue o recheio: Aqueça um fio de óleo em uma panela. Adicione o alho, a cebola e refogue até murchar.
Junte a calabresa ralada e deixe dourar. Adicione o tomate, a pimenta e cozinhe até o líquido reduzir.
Acrescente o cheiro-verde e ajuste o sal. Desligue o fogo.
Aos poucos, misture a farinha de trigo ao refogado, mexendo sempre, até formar uma farofa úmida.
Amasse as batatas ainda quentes e incorpore ao refogado com farinha. Misture bem até obter uma massa homogênea.
Se desejar uma massa mais firme, adicione um pouco de farinha de rosca.
Modele os croquetes no formato desejado e passe-os na farinha de rosca.
Frite em óleo quente (180°C a 200°C) até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel toalha.