Lombo Recheado com Bacon, Queijo e Ameixas

Lombo Recheado com Bacon, Queijo e Ameixas

Ingredientes:

• 1 peça de lombo de porco (1,2 a 1,5 kg)

• Sal, pimenta-do-reino e alho amassado a gosto

• Suco de 1 limão

• 100 g de bacon fatiado

• 100 g de queijo muçarela em tiras

• 150 g de ameixas secas sem caroço

• Azeite para regar

• Ramos de alecrim ou tomilho (opcional)

Modo de preparo:

1. Abra o lombo como uma manta (ou peça ao açougueiro para fazer isso). Tempere com alho, sal, pimenta e suco de limão. Deixe marinar por 1 hora.

2. Espalhe as tiras de queijo e ameixas sobre a carne. Enrole como um rocambole e amarre com barbante culinário.

3. Cubra o lombo com as fatias de bacon por cima.

4. Coloque em uma assadeira, regue com azeite e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 40 minutos.

5. Retire o papel e asse por mais 30 minutos ou até dourar, regando com o próprio molho.

6. Finalize com ervas frescas se desejar. Fatie e sirva com arroz branco e farofa!