Cheesecake de Pistache de Limão-Limao e Cereja

Ingredientes:

Para a crosta:

1 1 1/2 xícara de migalhas de cracker Graham
1/4 xícara de açúcar granulado
1/2 xícara de manteiga sem sal, derretida
1/4 xícara de pistaches picados
Para o recheio de cheesecake:

Queijo creme de 16 onças, amolecido
1 xícara de creme azedo
3/4 xícara de açúcar granulado
3 ovos grandes
1 colher de suco de limão fresco
1 colher de suco de limão fresco
Raspas de 1 limão
Casca de 1 lima
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de puré de cereja (fresco ou congelado)
Para a cobertura:

1 chávena de cerejas frescas, picadas e pela metade
1/4 de xícara de conservas ou compota de cereja
1/4 xícara de pistaches picados

Indicações:

Pré-aqueça o seu forno a 325°F (163°C) e unte uma panela de molas de 9 polegadas.
Numa tigela pequena, misture as migalhas de bolacha graham, açúcar, manteiga derretida e pistaches picados. Pressione a mistura firmemente no fundo da panela preparada para formar uma crosta uniforme. Coze durante 10-12 minutos, depois retire do forno e ponha de lado para arrefecer.
Numa grande tigela de mistura, bata o creme de queijo amolecido e o creme azedo juntos até suavizar. Adicione o açúcar e continue batendo até combinar.
Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição. Mexa com o suco de limão, suco de limão, raspas de limão, raspas de limão e extrato de baunilha.
Gire suavemente no puré de cereja, criando um efeito marmorizado.
Despeje a massa de cheesecake sobre a crosta resfriada, suavizando a parte superior com uma espátula.
Coze durante 45-50 minutos, ou até que as bordas estejam definidas e o centro esteja ligeiramente abanado. Desligue o forno e deixe o cheesecake arrefecer dentro com a porta ligeiramente entreaberta durante 1 hora.
Depois de arrefecer, transfira o cheesecake para o frigorífico e refrigere durante pelo menos 4 horas, ou durante a noite.
Para a cobertura, combine as cerejas frescas e as conservas de cereja numa pequena panela de molho em fogo baixo. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar ligeiramente. Retire do calor e deixe esfriar.
Antes de servir, cubra o cheesecake com a cobertura de cereja e polvilho com pistaches picados para uma crocância extra.

Tempo de Preparação: 20 minutos | Tempo de Cozimento: 50 minutos | Tempo total: 5 horas e 10 minutos (incluindo tempo de arrefecimento)
Kcal: 380 kcal | Porções: 12 fatias