Costelinha Suína Baby Back

Ingredientes

Para a Costelinha:

2 costelinhas de porco baby back (cerca de 2 a 2,5 kg no total)

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de mostarda amarela (opcional, para dar liga)

Tinto Seco:

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de páprica

1 colher de sopa de páprica defumada

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de cebola em pó

2 colheres de chá de sal

1 colher de chá de pimenta-do-reino

1 colher de chá de pimenta-do-reino em pó

½ colher de chá de pimenta-caiena (opcional para temperar)

Para o Líquido de Cozimento (Fase de Papel-alumínio):

½ xícara de suco de maçã (ou vinagre de maçã)

2 colheres de sopa de vinagre de maçã

2 colheres de sopa de manteiga derretida

Calda Barbecue:

1 xícara de molho barbecue (do seu favorito)

2 colheres de sopa de mel

1 1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de vinagre de maçã

Instruções

1. Prepare as Costelas:

Remova a fina membrana prateada da parte de trás das costelas.

Seque com papel-toalha. Pincele levemente com azeite ou mostarda amarela para ajudar a fixar o tempero.

2. Aplique o Tempero Seco:

Misture todos os ingredientes do tempero em uma tigela.

Use o tempero uniformemente em ambos os lados das costelas.

Deixe-as descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente (ou leve à geladeira durante a noite para um sabor mais intenso).

3. Pré-aqueça o Defumador ou Forno:

Pré-aqueça a 135 °C (275 °F).

Se usar um defumador, use madeira como nogueira, macieira ou cerejeira para um sabor equilibrado.

4. Primeira Etapa de Cozimento (Defumação/Assamento Lento):

Coloque as costelas com a carne voltada para cima nas grelhas ou em uma grelha.

Cozinhe sem tampa por 2 horas e meia a 3 horas, mantendo a temperatura constante.

5. Segunda Etapa (Envolvimento com o Líquido):

Retire as costelas e embrulhe cada costela firmemente em papel-alumínio.

Antes de selar, despeje algumas colheres de sopa da mistura de suco de maçã, vinagre e manteiga derretida.

Retorne ao defumador ou forno e asse por mais 2 horas.

6. Etapa Final (Clascar e Caramelizar):

Desembrulhe as costelas com cuidado (elas estarão bem macias).

Misture os ingredientes do glacê barbecue em uma tigela pequena.

Pincele generosamente sobre as costelas.

Retorne à grelha ou forno (sem tampa) por 20 a 30 minutos, até que o glacê fique pegajoso e caramelizado.

7. Descanse e Sirva:

Deixe as costelas descansarem por 10 a 15 minutos antes de fatiar entre os ossos.

Sirva com mais molho barbecue, se necessário.