Bolo de Abacaxi com Coco cremoso

BOLO DE ABACAXI COM COCO CREMOSO (ANIVERSÁRIO – 4 KG)

Receita pensada para bolo de festa, estrutura firme, recheio cremoso e acabamento profissional.

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INGREDIENTES:

Massa (estrutura branca):

• 8 ovos

• 3 xícaras de açúcar

• 3 xícaras de farinha de trigo

• 1 xícara de leite

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

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Recheio de Abacaxi com Coco (cremoso):

• 1 abacaxi grande picado

• 1 xícara de açúcar

• 2 latas de leite condensado

• 2 caixinhas de creme de leite

• 200 ml de leite de coco

• 100 g de coco ralado

• 2 colheres (sopa) de amido de milho

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Calda

• 500 ml de água

• 1/2 xícara de açúcar

• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

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Cobertura:

• 1 litro de chantilly bem gelado

MODO DE PREPARO:

Massa:

1. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e volumoso.

2. Acrescente o leite e, aos poucos, a farinha de trigo, misturando delicadamente.

3. Incorpore o fermento por último.

4. Despeje a massa em forma retangular grande, untada e enfarinhada.

5. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 a 45 minutos.

6. Retire, deixe esfriar completamente e corte em 3 camadas.

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Recheio de Abacaxi com Coco

1. Leve o abacaxi picado e o açúcar ao fogo médio, mexendo até o líquido reduzir bem. Reserve e deixe esfriar.

2. Em outra panela, misture o leite condensado, o leite de coco e o amido dissolvido.

3. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e ficar bem cremoso.

4. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o coco ralado e o abacaxi já frio.

5. Misture bem e reserve até esfriar totalmente.

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Calda:

1. Leve todos os ingredientes ao fogo até ferver levemente.

2. Desligue e deixe esfriar antes de usar.

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Montagem:

1. Coloque a primeira camada de bolo no recipiente dourado.

2. Regue com a calda.

3. Espalhe uma camada generosa do recheio cremoso.

4. Repita o processo até finalizar com a última camada de bolo.

5. Leve à geladeira por 4 a 6 horas para firmar bem.

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Cobertura: 

1. Bata o chantilly bem gelado até ponto firme.

2. Cubra todo o bolo com chantilly branco, alisando ou decorando de forma simples.