Torta Anjo (Angel Pie)

INGREDIENTES:

Base de Merengue

3 claras de ovo (em temperatura ambiente)

¾ de xícara (150 g) de açúcar

1 colher (chá) de vinagre branco ou suco de limão

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 pitada de sal

Recheio de Limão (Lemon Curd)

3 gemas peneiradas

½ xícara de açúcar

⅓ xícara de suco de limão siciliano ou tahiti

Raspas de 1 limão

2 colheres (sopa) de manteiga

Cobertura

200 ml de creme de leite fresco bem gelado

2 colheres (sopa) de açúcar

Raspas de limão ou fatias para decorar

MODO DE PREPARO – PASSO A PASSO

1. Prepare a base de merengue

Pre aqueça o forno a 160 °C.

Bata as claras com a pitada de sal até começarem a espumar.

Acrescente o açúcar aos poucos, batendo até formar um merengue firme e brilhante.

Incorpore o vinagre (ou limão) e a baunilha, batendo rapidamente.

2. Modele a torta

Forre uma forma redonda (20 a 22 cm) com papel manteiga.

Espalhe o merengue no fundo e laterais, formando uma “tigela”.

Deixe o centro mais fundo e as bordas mais altas.

3. Asse o merengue

Leve ao forno por 40–45 minutos, até ficar firme e levemente dourado.

Desligue o forno e deixe esfriar com a porta entreaberta para evitar rachaduras.

Reserve até esfriar completamente.

4. Prepare o recheio de limão

Em uma panela, misture as gemas, açúcar, suco e raspas de limão.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (não ferver).

Desligue o fogo e acrescente a manteiga.

Deixe esfriar completamente.

5. Monte a Angel Pie

Despeje o recheio de limão frio dentro da base de merengue.

Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.

6. Faça a cobertura

Bata o creme de leite gelado com o açúcar até ponto de chantilly.

Espalhe delicadamente sobre a torta.

Decore com raspas ou fatias de limão.

FINALIZAÇÃO:

Leve à geladeira por 1 a 2 horas antes de servir.

Sirva bem gelada para o melhor sabor e textura.