Bolo de Abacaxi com Creme de Queijo

Bolo de Abacaxi com Creme de Queijo

Um bolo úmido, caramelizado e super cremoso, perfeito para servir gelado ou em temperatura ambiente.

Ingredientes:

Base do bolo

• 1½ xícaras de manteiga em ponto pomada

• 200 g de cream cheese

• 3 xícaras de açúcar

• 6 ovos

• 3 xícaras de farinha de trigo

• 1 colher (chá) de fermento em pó

• ½ colher (chá) de sal

• 1 colher (chá) de essência de baunilha

• ½ xícara de abacaxi triturado

Cobertura caramelizada

• 1 lata de abacaxi em rodelas

• ½ xícara de manteiga

• ½ xícara de açúcar mascavo

Modo de Preparo: 

1. Em uma panela ou no próprio molde, derreta a manteiga da cobertura com o açúcar mascavo até formar um caramelo leve.

2. Espalhe esse caramelo no fundo de uma forma untada e disponha as rodelas de abacaxi por cima. Reserve.

3. Em uma tigela grande, bata a manteiga com o cream cheese e o açúcar até obter um creme claro e fofo.

4. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.

5. Incorpore a baunilha, o sal e o fermento.

6. Adicione a farinha aos poucos, misturando delicadamente, e finalize com o abacaxi triturado.

7. Despeje a massa sobre as rodelas de abacaxi.

8. Leve ao forno preaquecido a 165 °C por 75 a 90 minutos, ou até o centro estar firme.

9. Retire do forno, espere amornar, desenforme com cuidado e deixe esfriar antes de servir.

Dica: Para deixar ainda mais especial, você pode adicionar uma camada extra de creme de queijo no recheio.