Rabada com Agrião

Rabada com agrião
Ingredientes:
· 2 kg de rabada cortada em pedaços de 5 cm
· 3 colheres (sopa) de azeite

Caldo:
· 4 xícaras (chá) de água fervente
· 2 cravos-da-índia
· 1 cebola picada
· 2 dentes de alho
· 2 folhas de louro
· 1 amarrado de ervas frescas (alecrim, sálvia, salsinha e tomilho)
· 1 cenoura
· 1 talo de salsão
· 1 cubo de caldo de galinha

Refogado:
· 1 cebola picada
· 2 dentes de alho amassados
· 1 xícara (chá) de tomate sem pele, em cubos
· 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
· 1 maço de agrião escorrido
· 1/2 maço de cheiro-verde picado
· Sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:
Aqueça duas colheres de azeite e frite a rabada até dourar de todos os lados. Acrescente a água, o cravo, a cebola cortada em cubos, o alho inteiro, o louro, o amarrado de ervas frescas, a cenoura,o salsão picado em cubinhos e o caldo de galinha. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia. Se necessário, adicione mais água. Retire a rabada da panela e coe o caldo que se formou durante o cozimento. Reserve separadamente. Na mesma panela, refogue no restante do azeite a cebola picada, o alho amassado, o tomate e o extrato de tomate. Devolva a rabada à panela e acrescente o caldo coado. Tempere com o sal e a pimenta, e ferva até o caldo começar a engrossar. Desligue o fogo, ponha o agrião e o cheiro-verde, e tampe a panela. Deixe descansar por cinco minutos e sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e farofa.