Pão Francês prático: Receita que eu aprendi na Padaria do meu tio!
Ingredientes:
- 1kg de farinha de trigo
- 25g de sal
- 15g de açúcar
- 60g de fermento biológico fresco (ou 25g do fermento biológico seco)
- 100g de margarina culinária (com 80% de lipídios)
- 1 ovo
- 20g de melhorador (opcional)
- Entre 550 e 600ml de água gelada
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes secos, inclusive o fermento (esfarele-o junto com os demais ingredientes secos). Coloque a mistura de ingredientes secos sobre uma bancada e abra um buraco grande no meio dela. Dentro desse buraco, coloque a margarina, o ovo e 550ml de água gelada e vá misturando a farinha das bordas com a margarina e a água.
Se a farinha absorver muito a água, coloque mais 50ml. Sove bem a massa. Faça rolos com a massa da grossura do interior dos seus dedos polegar e indicador unidos.
Para modelar os pães franceses, pegue o rolo e meça 6 dedos e corte com a mão. Depois que cortar toda a massa, pegue uma por uma e achate um pouco com as mãos. Em seguida, enrole e coloque a fenda para baixo em uma forma antiaderente. Deixe crescer entre 1h30 e 2h (dependendo da região) até dobrar de volume.
Antes de levar para assar, borrife água nos pães até eles ficarem com uma camada fina de água e pegue uma gilete nova e limpa ou um estilete para fazer um corte de 0,5cm no centro dos pães. Borrife novamente água nos pães antes de leva-los ao forno.
Coloque uma lata de goiabada ou duas latas de sardinha com água dentro do forno, para mantê-lo úmido enquanto os pães assam e ligue o forno a 250ºC para ele preaquecer por pelo menos 10 minutos.
Deixe os pães no forno por cerca de 20 minutos, virando a assadeira na metade do tempo para eles corarem por igual. Retire do forno e não deixe os pães pegarem corrente de ar, para sua textura ficar impecável: crocante por fora e macia por dentro.