Panetone sem glúten

INGREDIENTES

• 3 ovos inteiros
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco (instantâneo)
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 xícara de inhame cozido e amassado
• 1 xícara de leite de coco ou de amêndoas ou de qualquer outro leite vegetal
• Meia xícara de óleo de azeite de extravirgem
• Meia xícara de suco de 2 laranjas
• 1 colher (chá) de CMC (encontrado em lojas que vendem artigos para festas)
• 1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
• 1 colher (café) de raspas de casca de limão
• 1 pitada de sal
• Meia colher (café) de bicarbonato
• 1 xícara e meia de farinha de arroz
• 1 xícara de polvilho doce
• Meia xícara de fécula de batata
• Meia xícara de farinha de amêndoas (opcional)
• Meia xícara de passas
• Meia xícara de nozes picadas (opcional)
• Meia xícara de damascos picados (opcional)
• Meia xícara de ameixa preta picada

MODO DE PREPARO

• Misture o fermento com um pouco de água e duas colheres de açúcar.
• Deixe à parte.
• Na batedeira ou no liquidificador/processador bater os ovos,o inhame, o leite de coco, o suco, o azeite e o açúcar até virar uma mistura homogênea.
• Agora coloque o fermento, que já deu uma pequena fermentação.
• Neste momento, ligue o forno para preaquecê-lo.
• Adicione os ingredientes secos pouco a pouco até formar uma massa consistente, mas não dura.
• Bata por uns 3 minutos.
• Coloque as frutas secas, mas antes um segredinho: passe-as em duas colheres de amido de milho.
• Isso é muito importante, pois faz com que as frutas não afundem no cozimento.
• Coloque a massa em fôrmas de panetone.
• E asse no forno em temperatura de 180 graus por cerca de 1 hora.

Receita 2

INGREDIENTES

• 2 xícaras de farinha de arroz integral
• 20 g de fermento instantâneo seco
• 1 copo de água morna
• 1 xícara de polvilho doce (fécula de mandioca)
• 1/2 xícara de fécula de batata
• 1 xícara de açúcar demerara ou mascavo
• 2 ovos caipiras
• 200 mL de leite de coco
• 2 colheres de sopa de chia ou linhaça
• 1/2 xicara de goji berries desidratadas (vende em lojas de produtos orientais ou naturais)  ou nozes
• 1/2 xícara de uvas passas (ou frutas cristalizadas, se preferir)
• 1/2 xícara de chocolate amargo (70% cacau)
• 1 xícara de amêndoas picadas (também pode ser castanha-do-pará)

MODO DE FAZER

• Misture bem a farinha de arroz com o fermento seco e acresce aos poucos a água morna.
• Mexa delicadamente com as mãos até ficar com uma consistência de mingau, um pouco mais firme.
•  Deixe descansar a massa por 10 minutos.
• Em outra tigela, ponha o polvilho doce, a fécula de batata, o açúcar demerara ou mascavo e misture bem.
• Acrescente os ovos e o leite de coco.
• Misture com a mão um pouco mais até encorpar a massa.
• Junte, em uma mesma tigela , com a outra massa que estava descansando.
• Misture-as usando as mãos.
• Importante: o trato com as massas precisa ser suave.
• Acrescente a linhaça, as amêndoas, as goji berries ou nozes, as uvas passas e o chocolate amargo, reservando uma colher de cada um para decorar.
• Coloque a massa na forma ou no papel de panetone e deixe descansar por uma hora antes de levar ao forno.
• Ponha a linhaça, as amêndoas, as goji berries (ou nozes), as uvas passas e o chocolate que reservou e leve ao forno preaquecido.
• Asse por 40 minutos na temperatura de 180°.