Bolo de abacaxi com coco e cobertura: é prático e super delicioso…

Ingredientes do bolo:

2 xícaras(chá) de farinha de trigo

1 xícara(chá) de açúcar

½ xícara(chá) de abacaxi picado

100 ml de óleo

50 gramas de coco ralado

1 colher(sopa) de fermento em pó

3 ovos

Da calda

160 ml de água

1 xícara(chá) de açúcar

Coco ralado a gosto

Abacaxi pi

cado a gosto

Modo de preparo

Da calda

Numa panela coloque o açúcar, leve em fogo baixo, até derreter e formar uma calda dourada.

Adicione a água, com cuidado, deixe ferver, dissolver, e obter um caramelo brilhante.

Caramelize o fundo e as laterais de uma forma retangular (27 cm x 17 cm) e disponha o abacaxi em cubinhos por cima, espalhando para cobrir todo o caramelo.

Polvilhe coco ralado a gosto e reserve.

Do bolo

Coloque no liquidificador os ovos, o abacaxi em cubinhos, o óleo, o coco ralado e bata bem por 2 minutos.

Transfira essa mistura para uma tigela, adicione a farinha de trigo e bata bem para incorporar. Coloque o fermento em pó e mexa levemente para agregar.

Despeje essa massa na forma caramelizada e forrada com abacaxi e coco ralado e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos.

Retire do forno, deixe amornar e desenforme ainda quente.

Sirva em seguida esse maravilhoso bolo de abacaxi com coco!