Bolo gelado de Coco com doce de Ameixa 

Bolo Gelado de Coco com Doce de Ameixa

✅Ingredientes:

Ingredientes da Massa:

4 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 xícara (chá) de leite morno

2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Creme Branco:

1 lata de leite condensado (395 g)

2 xícaras (chá) de leite integral

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de manteiga

1 caixinha de creme de leite (200 g)

100 g de coco ralado

Doce de Ameixa

1 xícara (chá) de ameixas pretas sem caroço

½ xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

Cobertura:

Creme branco reservado

Coco ralado (fresco ou seco) a gosto

Rolinhos de coco ou beijinhos para decorar (opcional)

✅Modo de Preparo:

Massa

1. Bata os ovos, o açúcar e a manteiga até formar um creme fofo e claro.

2. Acrescente o leite e a farinha, alternando e batendo bem.

3. Finalize com o fermento, misturando delicadamente.

4. Coloque a massa em forma média untada e enfarinhada.

5. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 35–40 minutos, até dourar.

6. Deixe esfriar e corte em 3 camadas.

Creme Branco

1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o amido e a manteiga.

2. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.

3. Retire do fogo, adicione o creme de leite e o coco ralado.

4. Reserve até esfriar.

Dica: se preferir um creme mais firme, adicione mais ½ colher (sopa) de amido.

Doce de Ameixa

1. Coloque em uma panela as ameixas picadas, o açúcar e a água.

2. Cozinhe em fogo baixo até formar uma calda encorpada e brilhante.

3. Deixe esfriar.

 

Montagem

1. Em um prato, coloque a primeira camada de bolo.

2. Espalhe parte do creme branco e depois o doce de ameixa.

3. Repita o processo até finalizar com o creme branco cobrindo todo o bolo.

4. Polvilhe coco ralado e, se quiser, decore com beijinhos ou rolinhos de coco.

Finalização

1. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (o ideal é de um dia para o outro).

2. Sirva bem gelado!

Dicas Extras

Pode substituir o doce de ameixa por geleia de morango, damasco ou até chocolate.

Para deixar o bolo ainda mais molhadinho, regue as camadas com leite de coco antes de rechear.

Fica irresistível servido em pedaços grandes, com bastante coco fresco por cima.