Panceta Suína Assada Crocante

Ingredientes

1 peça de panceta suína (aproximadamente 1,5 kg)

Sal grosso a gosto

Pimenta‑do‑reino moída na hora

2 dentes de alho picados ou amassados

Suco de 1 limão

1 colher (sopa) de azeite ou óleo

Ervas a gosto (alecrim, tomilho, louro)

Água ou vinho branco para assar (opcional)

Modo de preparo

Preparar a panceta:

Faça alguns furos na pele da panceta com uma faca ou garfo (isso ajuda o calor penetrar e a pele pururucar).

Tempere com sal grosso, pimenta, alho, suco de limão e azeite. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora (ou de um dia para o outro, se possível).

Assar lentamente

Preaqueça o forno a cerca de 150 °C.

Coloque a panceta numa assadeira com a parte da pele para cima. Se quiser, adicione um pouco de água ou vinho branco no fundo da assadeira (sem tocar a pele), para criar vapor que ajuda a manter a suculência.

Asse por cerca de 2 a 3 horas, até que a carne esteja praticamente cozida e a gordura tenha derretido.

Dourar / pururucar

Aumente o forno para 200‑220 °C (modo grill se houver) para dourar e deixar a pele crocante.

Observe com cuidado: pode levar de 15 a 30 minutos.

Se quiser, você pode usar até uma panceta já assada, levantar a pele com uma espátula e dar uma “ajudada” com maçarico culinário (se tiver), para pururucar bem.

Descanso e fatiar

Retire do forno e deixe descansar uns 10 minutos para os sucos se redistribuírem.

Corte em fatias e sirva.