Picanha na Grelha ou na frigideira(Selada e Suculenta

Picanha na Grelha (Selada e Suculenta)

Tempo de preparo: 20 minutos | Rendimento: 2 a 3 porções

Ingredientes:

• 1 peça ou 2 bifes largos de picanha (aprox. 3 cm de espessura)

• Sal grosso ou sal de parrilla a gosto

• Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)

• Azeite de oliva para selar

Modo de Preparo

1. Preparo da Carne: Retire a carne da geladeira pelo menos 15 minutos antes do preparo para que ela atinja a temperatura ambiente. Isso garante que o interior não fique frio após selar.

2. O Corte: Se estiver com a peça inteira, corte fatias grossas (2 a 3 dedos). Faça cortes superficiais em formato de “xadrez” na camada de gordura, sem atingir a carne, para que o calor penetre melhor e a gordura derreta de forma uniforme.

3. Tempero: Tempere generosamente com o sal de parrilla (ou sal grosso levemente triturado) em todos os lados.

4. Selagem (Fogo Alto): Aqueça uma frigideira de ferro ou grelha em fogo bem alto. Comece colocando a carne com a gordura virada para baixo. Deixe fritar na própria gordura até que fique dourada e crocante.

5. Cozimento: Vire a carne e sele os outros lados por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado (para um ponto de mal passado a ponto para menos, como na imagem).

6. Descanso (Fundamental): Retire a carne do fogo e deixe-a descansar em uma tábua por 5 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo que a carne continue suculenta.

Dicas de Ouro

• Não Fure a Carne: Use um pegador em vez de um garfo para virar a picanha. Furar a carne faz com que o suco escape, deixando-a seca.

• O Ponto Ideal: A picanha deve ser servida, de preferência, rosada no centro. Se preferir mais bem passada, abaixe o fogo após selar e deixe por mais tempo, mas cuidado para não perder a maciez característica.

• Acompanhamento: Combina perfeitamente com farofa crocante, vinagrete e um bom arroz carreteiro.