Kefir de água ou leite: Tudo que você precisa saber

Onde encontrar, como cuidar e para que consumir

Já ouviu falar de Kefir? Com aparência parecida com iogurte, esse alimento é fruto da fermentação de micro-organismos benéficos para a saúde que agem como antibióticos naturais, matando bactérias ruins e aumentando as boas.

Um dos aspectos mais interessantes desse alimento, que faz muito bem para a saúde, é que ele não é vendido, mas sim compartilhado! Funciona assim: alguém lhe dá alguns grãos e você os cultiva. Em ambiente adequado – substratos de açúcares e proteínas, como leite – ele se prolifera, fermenta e chega à composição ideal para consumo, sem nunca chegar a um fim.

Tipos de Kefir

Há dois tipos. Eles são classificados quanto ao ambiente propício para sua proliferação e fermentação:

1- Kefir de leite

Como o próprio nome diz, o kefir de leite precisa de leite pasteurizado (integral, semi-desnatado ou desnatado), leite de coco ou leite de castanhas!

2- Kefir de água

Esse tipo se alimenta de água mineral ou água de coco com açúcar mascavo ou açúcar demerara. É mais barato….

Para que serve o Kefir?

O intestino é habitado por bactérias boas e ruins. Quando há desequilíbrio e o número de micro-organismos ruins prevalece, a saúde sofre.

O intestino é chamado de segundo cérebro, pois é um dos órgãos mais importantes do corpo. Entre suas funções importantes está, por exemplo, a produção de células do sistema imunológico. Ou seja, ele sempre precisa estar regulado para que a saúde seja boa.

Ele também melhora a absorção de glicose e, por isto, potencializa o ganho de massa magra para quem faz exercícios físicos com frequência; promove a sensação de bem-estar, pois é rico em triptofano (neurotransmissor da serotonina = hormônio da felicidade!); melhora a saúde de quem tem úlcera e gastrite, pois evita a prisão de ventre; aumenta a imunidade e é ótimo para pele e cabelos!

Alimentos probióticos

O Kefir é um alimento probiótico, assim como outras bebidas fermentadas: o kombuchá, que é um chá fermentado e o iogurte natural. No iogurte os probióticos são encontrados em quantidades bem menores, tanto a versão caseira como a industrializada. Existe também a opção de probióticos em cápsulas, receitados por médicos ou nutricionistas, mas são bem mais caros.

Onde consigo um Kefir?

O melhor é ganhar o Kefir. Existem vários sites e redes sociais que podem fazer a doação. Experimente usar suas redes e postar “alguém está doando Kefir” e espere a resposta. Mas, caso você esteja preocupado em receber um Kefir contaminado, já que vem de algum lugar que você não conhece, saiba que as bactérias do Kefir conseguem se defender e eliminar as bactérias patogênicas que possam existir na amostra! E seu Kefir vai continuar sadio.

Como cultivar seu Kefir em casa

Tente reservar alguns utensílios só para manipular o Kefir (peneira, colher, copo e vidro para guardá-lo para diminuir os riscos de contaminação na sua casa). você vai precisar de:

-1 colher (sopa) de Kefir

-1 pote de vidro esterilizado (5800 ml)

-250 ml de leite pasteurizado (integral, semi-desnatado ou desnatado)

-1 peneira

-1 colher (plástico, inox ou silicone)

Modo de fazer:

Pegue 1 colher (sopa) de Kefir e coloque no pote de vidro esterilizado e complete com 250 ml de leite. Cubra a boca do pote com papel toalha ou tecido tipo telinha, feche com um elástico. Deixe fermentar por 12 a 24 horas a +/- 25 ºC… Em dias mais frios deixe o pote dentro de um armário, mas nos dias mais quentes deixe na geladeira.

Depois do tempo de fermentação, coe o Kefir.

Nas duas primeiras vezes que você coar, despreze o iogurte (o líquido que se formar) pois a colônia ainda está se auto limpando. Volte os grãos da peneira para o pote limpo e esterilizado e complete com mais 250 ml de leite. Tampe com papel toalha e feche com o elástico. Deixe fermentando por mais 12 a 24 horas. Na terceira vez que fizer isso, você já pode consumir o iogurte, que pode ficar na geladeira por até 7 dias.

Depois é só consumir o iogurte e colocar o Kefir para crescer com mais leite!

Com o leite sem lactose não funciona, pois o Kefir se alimenta da lactose!!!!

Dicas úteis para viver com o Kefir em casa:

Os grãos de Kefir podem ser congelados. Basta colocar 1 a 2 colheres de sopa num pote, sem leite. Pode ficar até 1 ano congelado. Para descongelar, deixe o pote em temperatura ambiente até descongelar. Não acrescente nem leite ou água quentes para acelerar o processo. Se você ficar 1 semana fora de casa, deixe o pote do Kefir com um pouco mais de leite na geladeira. E depois, use-o normalmente.

Pessoas com imunidade muito baixa devem consultar seu médico ou nutricionista se podem consumir Kefir. Não é recomendado para recém-nascidos, né?

Não aqueça o Kefir, pois ele perde sua função, ok? As bactérias morrem! Então, nada de usar em receitas que precisem ir ao fogo! Pode usar em musses ou sorvetes, por exemplo!

Atenção: Descarte o Kefir se ele passar mais de 36 horas sem contato com o leite (ou água)

Kefir de água

Siga os mesmos passos do Kefir de leite, mas substitua a bebida láctea por água de coco ou água com açúcar mascavo ou demerara.

E lembre-se: alimentos milagrosos não existem. Esse iogurte à base de bactérias boas pode complementar os cuidados com a saúde desde que o resto da alimentação seja saudável. É preciso comer teores de gorduras e proteínas adequados e evitar o consumo excessivo de açúcar para manter a flora intestinal em dia!

Fonte:http://anamariabraga.globo.com/