Sopa de Mandioca e Costela

Sopa de Mandioca e Costela

– Ingredientes:
4 dentes de alho picados
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta do reino
1kg de costela bovina desossada cortada em pedaços
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas
4 tomates picados
2 cubos de caldo de carne
100ml de água fervente
1 litro de água
800g de mandioca cortada em pedaços
1 porção de cheiro verde picado

– Modo de Fazer:
Triture em um pilão o alho, o sal e a pimenta do reino, tempere a costela com o tempero feiro na hora. Em uma panela de pressão esquente o azeite em fogo baixo, adicione a costela e frite até dourar. Acrescente a cebola, refogue até dourar, refogue o tomate, dissolva o caldo de carne em 100ml de água fervente, coloque na panela e deixe ferver, acrescente, o restante da água, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, contados a partir da pressão. Desligue o fogo, espere sair toda a pressão e abra a panela. Retire a costela com uma escumadeira, desfie com ajuda de um garfo e reserve.

Na mesma panela de pressão sem tampar, adicione a mandioca e cubra com mais água, se for necessário, cozinhe em fogo baixo até ficar bem macia, retire da panela e reserve. Coloque a costela desfiada na panela de pressão vazia, coloque a mandioca com o caldo e deixe cozinhar somente para misturar os temperos, até ferver. Apague o fogo, acerte o sal. Transfira para uma sopeira, polvilhe com cheiro verde e sirva ainda quente. Rendimento aproximado de porções para 4 pessoas.