Cheesecake de Framboesa para o Natal

Ingredientes:

Base:

200g de biscoito maisena ou biscoito de leite triturado

100g de manteiga derretida

Recheio:

600g de cream cheese (em temperatura ambiente)

1 xícara de açúcar

3 ovos

1 colher de chá de essência de baunilha

Raspas de 1 limão (opcional, mas intensifica o sabor)

Cobertura de Framboesa:

1 ½ xícaras de framboesas frescas ou congeladas

1/4 de xícara de açúcar

Suco de 1/2 limão

1 colher de sopa de água

1 colher de chá de amido de milho

Modo de Preparo:

Base:

Preaqueça o forno a 180°C.

Em uma tigela, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.

Pressione essa mistura no fundo de uma forma de fundo removível (aproximadamente 23 cm de diâmetro), formando uma base firme.

Asse por 8-10 minutos e reserve.

Recheio:

Em uma batedeira, bata o cream cheese até ficar cremoso. Adicione o açúcar e misture bem.

Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo em velocidade baixa para evitar que a mistura fique com muito ar.

Junte a essência de baunilha e as raspas de limão e misture até incorporar.

Despeje o recheio sobre a base pré-assada.

Cozimento:

Asse o cheesecake em banho-maria a 160°C por aproximadamente 1 hora e 15 minutos ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda levemente tremido.

Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e espere esfriar antes de levar à geladeira por pelo menos 4 horas (preferencialmente, deixe de um dia para o outro).

Cobertura de Framboesa:

Em uma panela, misture as framboesas, o açúcar, o suco de limão e a água. Cozinhe em fogo médio até que as framboesas estejam bem macias.

Dissolva o amido de milho em 1 colher de sopa de água e adicione à mistura, mexendo até engrossar levemente. Deixe esfriar.

Finalização:

Desenforme o cheesecake e espalhe a cobertura de framboesa por cima.

Decore com framboesas frescas e folhas de hortelã para dar um toque natalino.

Boas festas!