Maria-Madalena da Vovó: eu sempre faço esse bolinho pra servir com o Cafezinho

Ingredientes:

3 ovos grandes

150 g de açúcar

100 ml de azeite de oliva suave (ou óleo de girassol)

100 ml de suco de laranja espremido na hora

Raspas de 1 laranja ralada

200 g de farinha de trigo

1 sachê (16 g) de fermento em pó ou fermento em pó

Uma pitada de sal

Açúcar para polvilhar (opcional)

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F) e coloque forminhas de papel em uma bandeja de muffins. Lave bem a laranja e rale as raspas, evitando a parte branca, que pode ser amarga. Esprema a laranja para obter 100 ml de suco. Em uma tigela grande, bata os ovos e o açúcar com um batedor de mão ou batedeira até que a mistura fique fofa e esbranquiçada. Isso levará de 3 a 5 minutos.

Acrescente o óleo de oliva ou de girassol e continue batendo até incorporar bem. Em seguida, adicione o suco de laranja e as raspas de laranja. Misture bem. Em outra tigela, peneire a farinha junto com o fermento em pó e uma pitada de sal. Adicione os ingredientes secos à mistura líquida aos poucos, batendo suavemente com movimentos circulares até formar uma massa homogênea.

Você pode deixar a massa descansar na geladeira por cerca de 30 minutos para que os muffins cresçam melhor, embora essa etapa seja opcional. Encha as forminhas de papel na bandeja de muffins com um pouco mais da metade (cerca de 2/3 da bandeja). Se desejar, polvilhe um pouco de açúcar em cima de cada cupcake para dar a eles uma cobertura crocante ao assar.

Asse os muffins no forno preaquecido por cerca de 15 a 18 minutos ou até que estejam dourados e um palito inserido no centro saia limpo. Retire os muffins do forno e deixe esfriar sobre uma grade.