Bolo Olho de Sogra com Beijinho e Doce de Leite com Ameixa

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 1h30min (30 min de preparo + 40 min de forno + 20 min de montagem)

Ingredientes:

Para o bolo:

• 4 ovos grandes

• 2 xícaras de açúcar (aprox. 400 g)

• 1 xícara de leite integral (240 ml)

• 1/2 xícara de óleo (120 ml)

• 2 xícaras de farinha de trigo (240 g)

• 1 colher de sopa de fermento químico em pó (15 g)

• 1 colher de chá de essência de baunilha (5 ml)

• 1 pitada de sal

Observação: xícara usada = 240 ml.

Para o beijinho (recheio e cobertura):

• 1 lata de leite condensado (395 g)

• 100 ml de leite de coco

• 1 colher de sopa de manteiga (15 g)

• 100 g de coco ralado fresco ou seco

Para o doce de leite com ameixa:

• 1 lata de doce de leite (aprox. 395 g)

• 150 g de ameixas secas sem caroço, picadas em pedaços médios

Para a finalização:

• 50 g de coco ralado (opcional, para polvilhar)

• Ameixas picadas (para decorar)

Bolo Olho de Sogra com Beijinho e Doce de Leite com Ameixa

Modo de Preparo

1. Preparando o bolo:

1. Pre aqueça o forno a 180°C.

2. Unte a forma com manteiga e polvilhe farinha de trigo.

3. Em uma tigela grande, bata os ovos e o açúcar até formar um creme claro e fofo (aprox. 5 min na batedeira em velocidade média).

4. Adicione o leite, o óleo e a essência de baunilha, misturando delicadamente.

5. Peneire a farinha, o fermento e o sal. Incorpore delicadamente à mistura líquida, usando uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.

6. Despeje a massa na forma e leve ao forno por 35–40 minutos, ou até que o palito saia limpo.

7. Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos na forma, depois desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

2. Preparando o beijinho:

1. Em uma panela média, coloque o leite condensado, o leite de coco e a manteiga.

2. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar (aprox. 10–12 minutos).

3. Retire do fogo, adicione o coco ralado e misture bem. Reserve para esfriar.

3. Preparando o doce de leite com ameixa:

1. Misture o doce de leite com as ameixas picadas.

2. Reserve em temperatura ambiente para o recheio.

4. Montagem do bolo:

1. Corte o bolo horizontalmente ao meio, formando duas camadas.

2. Sobre a camada inferior, espalhe o beijinho uniformemente.

3. Acrescente a camada de doce de leite com ameixa sobre o beijinho.

4. Coloque a segunda parte do bolo por cima, pressionando levemente.

5. Cubra o topo do bolo com mais beijinho.

6. Polvilhe coco ralado por cima e decore com ameixas picadas.

Leve a geladeira por pelo menos 6 horas sirva gelado é uma delícia.

5. Dicas finais:

• Para cortar o bolo com mais facilidade, utilize uma faca serrilhada longa.

• Se quiser que o bolo fique ainda mais úmido, regue levemente a camada inferior com um pouco de leite ou leite de coco antes de colocar o recheio.

• Pode ser servido frio ou em temperatura ambiente.