Bolo de berinjela sem farinha de trigo: é fácil, nutritivo e saboroso

Ingredientes:

1 kg de berinjelas (prefira as menores)

200 g de presunto cozido em fatias

200 g de queijo em fatias (o que você preferir)

100 g de molho de tomate caseiro

3 ovos caipiras

200 ml de leite integral

50 g de queijo parmesão ralado

Orégano seco a gosto

Manjericão seco a gosto

Azeite de oliva extra virgem

Pimenta-do-reino moída

Sal

Modo de fazer:

Preparar as Berinjelas: Lave bem as berinjelas e corte-as em rodelas de aproximadamente 3 mm de espessura. Coloque as rodelas em uma tigela com água salgada por cerca de 20 minutos, utilizando um peso para mantê-las submersas.

Assar as Berinjelas: Escorra e seque as rodelas. Aqueça uma frigideira grande com um pouco de azeite e grelhe as berinjelas até que estejam douradas de ambos os lados. Você pode utilizar duas frigideiras para agilizar o processo.

Montar o bolo: Em uma assadeira, faça uma camada de rodelas de berinjela, tempere com sal e pimenta. Espalhe uma camada de molho de tomate sobre as berinjelas e adicione orégano e manjericão a gosto. Distribua metade das fatias de presunto, seguido de uma nova camada de berinjelas. Adicione o resto do molho de tomate, mais ervas e complete com as fatias de queijo. Repita as camadas até terminar os ingredientes, finalizando com uma camada de berinjelas.

Preparar a Mistura de Ovos: Em um recipiente, bata os ovos com o leite e tempere com sal e pimenta. Despeje essa mistura sobre as camadas na assadeira. Polvilhe com queijo parmesão ralado por cima.

Assar: Asse no forno pré-aquecido a 170 ºC por cerca de 30 minutos, ou até que o gratinado esteja firme e dourado. Verifique o cozimento inserindo uma faca no centro; se sair limpa, está pronto.

Finalizar: Retire do forno e deixe repousar por cerca de 15 minutos antes de servir.