Sopa Cremosa de Feijão com Legumes

Ingredientes:

1 xícara de macarrão pequeno (tipo argolinha)

1 xícara de feijão cozido (pode ser carioca ou vermelho)

1 cenoura média cortada em cubinhos

1/4 de xícara de cebolinha picada (para finalizar)

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de azeite ou óleo

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 colher (chá) de páprica doce (opcional)

4 xícaras de caldo de legumes (ou água + 1 cubo de caldo)

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Refogue os temperos

Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e mexa por mais 1 minutinho.

Adicione os ingredientes principais

Acrescente o extrato de tomate, a páprica (se for usar), os cubinhos de cenoura e o feijão cozido (com um pouco do caldo do cozimento, se tiver). Mexa bem por 2 minutos.

Junte o caldo e o macarrão

Adicione o caldo de legumes e o macarrão. Misture e cozinhe em fogo médio até a massa ficar al dente, cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.

Ajuste os temperos

Prove e ajuste o sal e a pimenta. Se quiser mais cremoso, amasse um pouco do feijão com o garfo direto na panela.

Finalize com cebolinha

Desligue o fogo e salpique a cebolinha picada por cima antes de servir.