Esse Bolo Olho de Sogra é tão leve que parece uma sobremesa

Ingredientes:

Para a massa:

4 ovos

1 xícara ( chá) de açúcar (200 g)

1/2 xícara ( chá) de óleo (120 ml)

1/2 xícara (chá) de leite (120 ml)

1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)

1 colher (sopa) de fermento em pó (15 g)

Para o recheio:

1 lata de doce de leite (395 g)

1 xícara (chá) de ameixas secas sem caroço

1/2 xícara (chá) de água quente

1 caixinha de creme de leite (200 g)

Para a cobertura:

300 ml de chantilly batido

1/2 xícara (chá) de coco ralado

Ameixas inteiras para decorar

Modo de preparo

Preparando a massa:

Pre aqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda média.

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofinho.

Adicione o óleo, o leite e a baunilha, misturando bem.

Peneire a farinha e o fermento, incorporando delicadamente à massa.

Despeje na forma e asse por 30 a 35 minutos, ou até o palito sair limpo.

Deixe esfriar e corte ao meio para rechear.

Preparando o recheio:

Hidrate as ameixas na água quente por 10 minutos e depois pique em pedaços pequenos.

Misture o doce de leite com o creme de leite para um recheio cremoso.

Montagem do bolo:

Coloque uma camada de bolo e espalhe metade do creme de doce de leite.

Acrescente as ameixas picadas e cubra com a outra parte do bolo.

Passe o restante do recheio sobre o bolo.

Finalizando:

Cubra com chantilly batido e polvilhe coco ralado.

Decore com ameixas inteiras e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.