Pernil com Molho de Abacaxi Caramelizado

Ingredientes:

1 pernil suíno (aproximadamente 2kg)

1 abacaxi em rodelas

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara de mel

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de molho de soja

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ramos de alecrim ou sálvia (opcional)

Modo de preparo:

Esfregue sal e pimenta-do-reino em toda a superfície do pernil e deixe descansar por 30 minutos, aqueça um pouco de óleo ou manteiga em uma frigideira grande e sele o pernil dourando bem todos os lados, transfira para uma assadeira. Na mesma frigideira, derreta a manteiga, adicione o açúcar mascavo, o mel e o molho de soja, mexendo até formar um molho espesso, acrescente as rodelas de abacaxi e cozinhe por alguns minutos até caramelizar levemente. Despeje o molho e o abacaxi sobre o pernil na assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por 2 horas, regando com o molho a cada 30 minutos. Nos últimos 20 minutos, retire o papel-alumínio para dourar, depois de assado deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva o pernil fatiado com as rodelas de abacaxi caramelizadas, acompanhado de purê de batatas ou arroz à grega.